芹菜馅的饺子馅怎么调最好吃窍门？
芹菜有种特殊的香味，正是因为这种迷人的香味让人们爱上了芹菜。芹菜的香味来源是因为它含有化学物质“洋芹醚”、“香柠檬烯”和“丁基苯酞”，所以芹菜除了可以做菜、做馅，还有着治疗的作用。
因为芹菜的特殊香味，所以用芹菜包饺子，无论是和牛肉搭配，还是和猪肉搭配都非常好吃。虽然芹菜香味浓，但是许多人包的芹菜馅饺子却没有芹菜的香味，这是因为你调芹菜馅时，没有掌握3个诀窍，也就是有3个步骤没做对！
下面我把调芹菜馅的3个诀窍和具体步骤分享出来，只要你牢记这3个诀窍，包出来的芹菜馅饺子不仅香味浓，还能鲜嫩好吃！
诀窍1：不要焯水
调芹菜馅时，许多人选择把芹菜先焯水，再拧干，然后才切碎拌成饺子馅。正是因为这个操作步骤，所以包出来的芹菜馅饺子才没有了芹菜味！
芹菜焯水时，它里边含有的3种有香味的化学物质，已经流失不少，再经过拧水，把芹菜里的汁水也给拧了出去，本来现在大棚种植的芹菜香味就不太浓，再经过这样的处理，芹菜还有香味吗？
其实调芹菜馅时，不需要焯水，直接切碎就能拌饺子馅，这样不仅包出来的芹菜馅饺子香味很浓，连芹菜里的营养成分一点也不会流失。
诀窍2：不要切太碎
现在调饺子馅很方便，肉馅和蔬菜都能借助机器来“搅碎”，不再需要受累用刀去切了。虽然机器是省时省力，但是如果用机器搅芹菜，不仅会把芹菜搅得太碎，重要的是芹菜的汁水也会流出来，调饺子馅时会让饺子馅太稀不好包。
用芹菜调饺子馅，尽量不要用机器搅碎，要用刀切。用刀把芹菜切成小颗粒状，黄豆粒大小就行，不要切太碎，也尽量不要再改刀去“剁”。这样切不仅能保持住芹菜里的汁水不流出，还能让芹菜馅饺子香脆可口。
诀窍3：芹菜切碎拌油
芹菜因为汁水多，又没有经过焯水，所以调饺子馅时，如果加盐调味后，就很容易把芹菜汁给腌出来，造成饺子馅里的汤水过多。
因此芹菜切碎后，在拌饺子馅之前先拌上一层油，这样用油阻隔了盐的渗入，让芹菜不会因为加盐调味而渗出来汤汁。
猪肉芹菜饺子馅做法步骤：
食材：七瘦三肥的猪肉500克，新鲜的去叶嫩芹菜500克
调料：料油100克、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐10克、鸡精味精各4克（可选）
制作步骤：
1，把择干净的500克芹菜洗干净，晾干水分备用。
2，把500克猪肉剁成小颗粒状，加入姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克、鸡精味精各4克。
3，把猪肉馅和调料拌匀，加水40克朝着一个方向搅进肉馅里，把肉馅搅打起胶后，加入50克料油拌匀放进冰箱里冷藏。
4，等冰箱里的肉馅冷藏凝固后，把晾干水分的500克芹菜切碎，拌上50克料油，然后把肉馅和芹菜混合，最后加入5克盐拌匀即可。
总结：
1，芹菜要选嫩一点的绿茎芹菜，最好不要用西芹。
2，因为要保持芹菜的香味，所以不用不焯水的芹菜调饺子馅，具体操作步骤和韭菜馅是一样的。
3，调好的芹菜馅放置久了照样还是会有汤水，因此要尽快包成饺子。
芹菜馅饺子没有芹菜味？牢记以上3个诀窍，不仅芹菜味浓，还鲜嫩好吃！
馅要调成味美、多汁、好吃，有几个小窍门， 以经典的猪肉芹菜馅为例
1. 肉馅里加一定比例葱姜花椒水，猪肉和水的比例为4:1。
2. 芹菜和猪肉的比例大约1:1。
3. 芹菜不用焯水，不用切太碎
4. 加一些洋葱，约为芹菜的1/3
5. 自制芝麻辣椒油拌馅
用料
| 450克 | |
| 450克 | |
| 1/5个100克 | |
| 半勺约30ML | |
| 半勺约15ML | |
| 半勺约10ML | |
| 1小段 | |
| 4片 | |
| 30粒 | |
| 2个 | |
| 3小勺约25克 | |
| 1小勺约1克 | |
| 1小勺约8克 | |
| 1小勺约3克 |
猪肉芹菜饺子馅，饺子馅怎么调才好吃的做法
准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克。放凉备用。
准备猪肉馅450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。
芹菜切成碎段，洋葱切成片状。
洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。
葱姜花椒水过滤加入肉馅中。注意不要将花椒粒掉入馅中。
加入生抽半勺约30ML。
加入料酒半勺约 20ML。
加入蚝油少半勺约10ML。
自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML烧热倒入。
加入芝麻辣椒油3勺约25ML到肉馅中。
加入五香粉一小勺约1克左右。
用筷子顺时针搅拌约100虾。
加入芹菜洋葱末。
搅拌均匀。
加入盐一小勺约3克左右。
加入白糖一小勺约8克左右。
加入鸡精一小勺约4克左右。
搅拌均匀。
饺子馅拌好啦！做好的饺子馅儿可以用来包饺子，包包子和做馅饼。
小贴士
1. 注意猪肉和水的比例，一般是3:1左右。
这里用了含水分比较多的芹菜，故调整比例为4:1。
2. 拌馅时先加油，最后加盐，这样。这样可以封住菜的水分，避免馅料出水。
芹菜馅的饺子馅芹菜用焯水吗？
芹菜包饺子用不用焯水
芹菜可以不用焯水的，把芹菜洗干净之后就可以直接切成沫沫，然后就可以调馅了，这样吃起来芹菜有颗粒感，这样口感会丰富一些。而且在调馅儿的时候要注意千万不能放大葱，大葱的味道比较冲，而芹菜能又有一种独特的香味，两个混合在一起的话味道就会不怎么样，所以在调芹菜馅儿的时候千万不要放大葱。
