面粉是北方的主要粮食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，它能制成的美食太多了，例如花卷、包子、馒头、面条、饺子、大饼以及各种糕点，涵盖了大部分的烹饪手法，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖几大类型，有些人和面粉天天打交道，早已对它了如指掌，也有一些人刚接触面粉，对此还一窍不通，昨天就有人问我，刚学会了发面烙饼，但是早晨现和面总来不及，有没有什么办法，能够晚上和面早晨用呢？

这个问题我不止一次碰到过，晚上和好面放在冰箱冷藏中，第二天早上继续使用，会不会有影响？答案，不会有影响，酵母粉处在正常温度中发酵，大约需要一个小时，冰箱冷藏温度2度到6度之间，酵母会处于低温发酵，速度就会变慢，会延长至8个小时，这种方式叫低温发酵，很适合包子、馒头、面包、油条、发糕等，说句实在话，已经不是什么新鲜的技术了，很常见的方法。

冷藏发酵面团

食材：中筋面粉、酵母粉、温水

调味：白糖

1、盆中加入500克中筋面粉，6克酵母粉，7克白糖，用筷子混合均匀，酵母粉与面粉的比例为100:1，冬天100:1.5，适量的白糖能促进面团发酵，缩短发酵的时间。

2、这是500克面粉，应该搭配260克温水，边倒边搅拌，水温控制在30度左右，不要烫手的那种，等出现面絮后，开始下手揉面。

3、因为每个面粉的吸水性不同，慢慢加水搅拌、看面的状态就行，面团刚开始会非常软，慢慢的开始揉，揉到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，晚上10点钟左右，放进冰箱冷藏中。

4、第二天6点钟左右，即可打开冰箱，开始揉面，面团醒发的非常成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人说发面老失败，可以对比一下细节，看看问题出在哪里？

5、案板上撒点干面粉，倒入面团，开始下手揉面，大约5分钟左右，不要揉很久，揉到光滑就可以了。

6、用电饼档或平底锅，烙至两面金黄色即可，给家人来个丰富的早餐，层次分明、非常松软的大饼，用的就是这种冷藏发酵方式，非常好吃，且操作简单失误率低，内部还很柔软。

技巧总结

1、和面的时候，牢记面粉、酵母粉、清水的比例，面粉500克，酵母粉6克，清水260克。

2、春夏秋季节酵母粉100比1，冬季寒冷，酵母粉成活率低，可适量增加0.5克。

3、如果是现吃现做，只需常温发酵即可，如果第二天吃，那就放进冰箱冷藏中，温度2-7度之间。