有杂质的蛋清很难打出来。
接下来我们来制作蛋黄酱。蛋黄中加入少量细砂糖，搅拌至融化。
初学者建议使用细砂糖和糖粉。
接着加入水和色拉油，搅拌5分钟以上直至乳化。
主要体现在蛋黄的淡化和一些细腻的泡沫上。
低筋面粉全部过筛，搅成锯齿状搅拌均匀。
如果打蛋的时候感觉有点阻力，就可以了。蛋黄糊就做好了。
打蛋清。分3次加入大部分糖。新手用白糖和糖粉，老手免费。
新手不减糖，老手随意。
打发的时候靠着碗壁敲打，这样更均匀。
将蛋白霜打至8分，拉起看到扎实的倒刺，进入搅拌过程。
将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，边搅拌边转动碗。
范围可以更大，比如做饭。
搅拌均匀后倒回剩下的蛋白霜中，同样边搅拌边转动碗。
一定要搅拌均匀，不要还看到白色的蛋白霜。
混合不均匀也会失败。
6寸蛋糕模不要贴油纸，不要刷油，不要用不粘模具。
将蛋糕糊从上往下倒入，搅拌好的蛋糕糊不会有明显的大气泡，而且在摇晃气泡的时候也不会抖出很多。
烤箱预热140度，放在烤箱倒数第二层，烤45-50分钟。
如果你的烤箱太热，建议再调低10度。
烤好后，从40厘米高处抛下，摇晃散热。
然后将其倒置并冷却。冷却后，用手将模具取出，轻轻推动转动，就很容易取出来了。
一个完整的基础戚风蛋糕，可以做生日蛋糕，可以承重水果和奶油，
祝大家雪纺成功。
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做完后可以给我留言交作业。
如果大家在制作过程中遇到不懂的地方，可以随时给我留言，我看到会及时回复大家。
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