“专家不建议多用空气炸锅”冲上了热搜第一？

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大家最近有没有发现，专家建议多了起来？这一次专家把矛头对准了空气炸锅。

空气炸锅可是现在的网红厨具，可是专家却说空气炸锅会产生致癌物丙烯酰胺，不健康，建议大家少用，这是怎么回事呢？

一、被诟病的致癌物丙烯酰胺，危害究竟有多大？

丙烯酰胺是一种水溶性的不饱和酰胺，具有无臭、挥发性差以及易溶于极性溶剂的特点，有致癌的风险。

人体可摄入丙烯酰胺最主要的途径之一就是食物，食物在高温条件下，由天冬氨酸和还原糖经美拉德反应，继而生成丙烯酰胺。

高碳水化合物、低蛋白的植物来源食物，在超过120℃的高温下加热，极易生成丙烯酰胺。而食物在油炸的后期，食物表面的水分会减少、温度也会大幅度升高超过120℃，丙烯酰胺的生成会随之达到峰值。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性。且会对神经系统造成损伤，影响到婴儿早期发育、威胁男性生殖健康。

但目前没有足够的证据表明丙烯酰胺会对人类致癌，世卫组织也只将其列为可能会对人类致癌的2A类致癌物。
原来空气炸锅使用时产生的丙烯酰胺真的和致癌有一定联系，这是否代表空气炸锅真的不能用了？

空气炸锅的危害：一是较小的电辐射，空气炸锅作为厨房小家电无可避免需要用到电，带电的电器都会有一定的辐射。二是油脂危害不可避免，虽然不是用油为主体烹饪食物，但是在烹饪很多食材时仍然需要用油。三是高温烹饪有致癌风险，食物高温烹饪会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺在1994年被认定为2A致癌物。

空气炸锅算是一种新型厨电产品，虽然已经在市场上存在了几年，但是不是每家每户都有这个。空气炸锅是一种外表呈圆柱体，中间带抽拉盒子的一种烹饪厨房电器，通电之后，空气炸锅使内部的空气通过内部螺旋结构快速循环放热，从而使食物达到油炸的酥脆效果。

空气炸锅的危害：

1、较小的电辐射，空气炸锅作为厨房小家电无可避免需要用到电，带电的电器都会有一定的辐射。

2、油脂危害不可避免，虽然不是用油为主体烹饪食物，但是在烹饪很多食材时仍然需要用油。

3、高温烹饪有致癌风险，食物高温烹饪会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺在1994年被认定为2A致癌物。

4、内部烹饪空间小，空气炸锅虽然外观看着很大，但其实内部空间非常有限且不能放盘子。这就导致烹饪的菜品选择比较有限，想烤整鸡几乎是不可能的，不适合人口较多的家庭。

二、问题来了，空气炸锅真的致癌吗？

了解这个问题之前，我们需要知道空气炸锅的原理。这是因为空气炸锅内存在加热管和风扇，可以让锅内的空气快速循环。在吹热风的同时会让食物表面高温脱水，同时可以让食物表面被烘得酥脆，达到煎炸的目的。说白了，空气炸锅就是一个带风扇的烤箱。

2019年韩国就发布过一个检测报告，将薯条放到200℃以上的空气炸锅中，之后检测10个样本，其中4个丙烯酰胺的含量都超标了，这一消息传我国引起了很大的恐慌。

而关于空气炸锅是否会致癌这个问题，海口市人民医院营养科主任徐超做出了解答。徐主任表示，食物只要烹饪温度超过120℃就可能产生丙烯酰胺，和用什么锅之间没有太大关系。在使用空气炸锅时，将温度控制在120℃以下，一般是无伤大雅的。

既然致癌物的产生和什么锅之间没有多大关系，那么我们在生活中到底是用普通油锅好呢，还是用空气炸锅好呢？接下来就用一个实验来告诉大家结果。

三、传统油锅、空气炸锅，究竟哪个好？

安徽卫视最佳选择栏目曾对此进行过实验，节目组选择了2个空气炸锅和2口普通铁锅，分别用4口锅油炸了金针菇、鸡翅以及薯条三种食物。

得出的脂肪含量结果：

1、传统油炸：

①金针菇：20.7g/100g

②鸡翅：15.6g/100g

③薯条：17.6g/100g

2、空气炸锅：

①金针菇：0.2g/100g

②鸡翅：12.2g/100g

③薯条：8.1g/100g

从实验结果不难看出，空气炸锅烹饪的食物内含有的油脂含量比传统油锅少了许多。对此合肥市营养协会营养师凌一耸表示，比起传统油锅，空气炸锅相对健康，一般不致癌，吃油炸食物与其担心致癌物，不如关心食物内的油脂含量。

话说回来，空气炸锅也并非全是优点，它也存在一定的缺点，这四点是每个人都需要考量的。

四、有一说一，空气炸锅也有缺点！

1、别以为少油就很健康

空气炸锅大部分情况下不需要用油，但在烹饪蔬菜、土豆等食材时依旧需要加油。虽然用油量少，但也会产生一定的危害，还是需要注意少吃。

2、噪音大

空气炸锅在运转时会产生较大的噪音，在使用感上会更差一些。

3、空间有限

空气炸锅内部的空间相对较小，烹饪食物具有很大局限性。

4、价格贵

一些质量好的空气炸锅价格在1000元以上，价格太低的恐怕没有质量保证。相较于其他的小家电而言，空气炸锅的价格偏高。

简单来说，空气炸锅一般情况下是不会致癌的，真正可能会致癌的是高温的烹饪模式，这在使用任何锅时都可能出现，不能一味的将“黑锅”扣在空气炸锅上。

发现最近网上出现的“专家建议”越来越多了，这不近期又有一则“专家不建议多用空气炸锅”的新闻冲上了热搜，但也有很多网友表示：建议专家不要建议。

如果说哪种烹饪用具是近年来出现，又在很多人家成为一个新型烹饪工具的话，空气炸锅绝对算得上是比较火爆的一款了，但对于这个空气炸锅这个新型用具，很多朋友喜欢的不行，不用油就能烹饪出类似油炸食物的风味，真是一种健康用具，而有的朋友则仅仅是买回家，用了一两次之后，便束之高阁，成了放在家里积灰的“鸡肋”产品。

空气炸锅到底是不是健康，到底有没有致癌风险，到底真的是不是如专家建议的那样，不能多用呢？今天的这篇科普文章，就来带大家了解一下空气炸锅的真相和误区。

空气炸锅，不放油就能做炸鸡，真的如此神奇？

很多朋友觉得空气炸锅非常神奇，原来必须用高温油炸才能做出的烹饪效果，空气炸锅不放油就能做到。其实要说起其中的原理，也并不复杂，空气炸锅的核心技术点，就是用高速循环的热空气，通过温度高达200℃的热空气高速循环对食物进行加热，带走食物表面水分的同时，还能够逐渐的使食物的外皮脆化，达到类似于油炸的效果。

简单说来，我们可以把空气炸锅的内部理解为有一台高速高温的“吹风机”，对着食物吹呀吹，最终在热风的烘烤下将食物做熟。

所以说，其实空气炸锅也没什么神奇，它就好比一个带有高速循环热风的小烤箱，通过热风的温度来烹饪食物而已。如果了解了它的原理，也就会明白，所谓的“油炸”效果，也只是热风将食物中的脂质“烤出来”了而已。

所谓的空气炸锅“完全不放油”的说法，其实也是跟所要烹饪的食材有关的。对于一些鸡翅、猪排、五花肉等本身含有油脂的肉类食材来说，完全不放油是可以做到的；但如果是烹饪一些其他食材时，例如玉米，土豆，地瓜等食物时，如果想要达到烘烤的效果，可以不放油，但如果想要达到煎炸的效果，在表面刷一层油，可能才会提升食物烹饪的口感，并且还有防止粘锅的作用。

空气炸锅会致癌？比真正的油炸食品风险还高？

对于空气炸锅会致癌的说法网上有很多，但却很少有人去仔细分析其中存在的原理，和真正的危险性。之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法，其实还是由于高温烹饪食物时，食物中的碳水化合物在高温下会发生美拉德反应，生成致癌物“丙烯酰胺”，这种物质是一种2A级的致癌物，过量摄入的话，确实有可能导致癌症风险的增加。

但需要明白的是，不管是空气炸锅，还是普通油炸、烧烤、煎炒、烘焙等烹饪方式，在高温的作用下，含有碳水化合物的食材，都会产生丙烯酰胺，因此，在我们日常生活中，都不可避免的会接触到丙烯酰胺这个物质，根据世卫组织的研究数据，人类每天摄入丙烯酰胺的量只要不超过180微克/千克，就不会增加致癌的风险。而食物在超过120℃的高温下烹饪时，食物中的碳水化合物就会不可避免地产生丙烯酰胺，但通常来说，正常烹饪方式下，食物加工过程中产生的丙烯酰胺量，并不足以产生致癌风险，也完全不必过分担心。

用空气炸锅来进行烹饪，高温加持下，特别是一些薯条、地瓜等食材，都不可避免地都会产生丙烯酰胺，但这种方式产生的丙烯酰胺量，并不比日常生活中烧烤、烘焙品、油炸等烹饪方式产生的丙烯酰胺量更大，因此，说空气炸锅不宜使用太多，或许还是靠谱的，但如果说空气炸锅的致癌风险比传统油炸更高，就是无稽之谈了。

相比传统的油炸、烧烤等烹饪方式，空气炸锅能够做到少用油和不放油，这一点对于避免高脂饮食来说，相对还是更健康的一种烹饪方式，同时空气炸锅还能够避免直接炭烤导致的浓烟，以及高温烧烤产生的多环芳烃致癌物风险，因此，说空气炸锅不健康，还是要看怎么比，如果与传统的油炸、烧烤、烘焙等烹饪方式对比，空气炸锅还是相对更健康的一种烹饪方式；而如果有水煮，蒸等相对低温的烹饪方式比，空气炸锅高温加工下可能产生的丙烯酰胺，就有可能带来一定的健康风险。

对于空气炸锅来说，其实本身它就是一种减少油炸和烧烤烹饪方式的新兴替代产品，在高温加工同样不健康的前提下，为了达到很多朋友喜欢的口感，用空气炸锅进行烹饪，会比传统的油炸，烧烤等减少过多的油脂摄入，同时减少其他致癌物的产生风险，因此，空气炸锅不宜多用，是因为它本身烹饪方式有一定的带来健康风险的隐患，合理适度的使用，用它来减少油炸、烧烤的次数，其实就是一种相对更健康的方式，完全不必太过担心和纠结。

另外一点需要注意的是，空气炸锅的品牌繁多，价格和质量也存在着一定的差异性，虽然我们不必追求最贵的产品，但选择正规生产商生产的，有质检保证的产品还是非常有必要的，韩国一项调查研究中，对市面上10款空气炸锅在烹饪过程中产生的丙烯酰胺量进行了测定，测试结果显示，经过高温加热后，有4款空气炸锅加工的薯条中，检出了超过欧盟安全标准的丙烯酰胺。因此，对于空气炸锅的挑选方面，也应该注意选择品质有保证，控温更稳定，加热更均匀的产品来使用。

还有些朋友会纠结空气炸锅和烤箱选哪个的问题。对于空气炸锅，我们的确可以理解为一个具有热风空气循环的“小烘箱”，但相比烘箱而言，空气炸锅有体积小，升温快等优势，但相比烤箱，空气炸锅的容积也更小，能够烹饪的食物量有限，而且由于热风循环的作用，食物中的水分会大量流失，在控温方面，，也没有烤箱灵活，因此，到底选哪个，可以结合家庭的实际情况，如果家里人口比较少，地方也比较小，空气炸锅也是一个不错的选择，而如果对多汁的口感要求比较高，家里地方有够大的话，选择烤箱也是完全可以的。

希望今天的这篇科普文章，能够让大家弄清空气炸锅的原理，以及所谓“致癌”说法的科学性，其实合理使用，偶尔用一用，提升以下食物口感的多样性，让心情美美哒，这又何尝不是一种健康生活方式呢。

参考资料：

[1].空气炸锅到底好不好[J].家庭医药.就医选药,2022(01):57.

[2].雷艾彤,苏丹,聂春超,郭子妍,元同骥,陈奕.丙烯酰胺风险暴露及毒性控制研究进展[J].食品研究与开发,2022,43(06):181-189.

[3].吴鹤鸣.浅谈家用空气炸锅的设计[J].机电产品开发与创新,2019,32(06):27-29.

[4]传统油炸不健康，空气炸锅油少还不易产生致癌物！检测结果很惊艳.中国安徽卫视.2019.5.27

[5]健康周刊 | 空气炸锅会致癌？医生：不炸“过头”没事.北青网.2021.12.16