松露、鱼子酱、鹅肝被誉为西方最名贵的三种食材，就算你没品尝过，也一定略有耳闻。这些年来，鱼子酱在我国逐渐流行起来，很多美食博主都纷纷去尝试，听说它的味道略为咸鲜，咀嚼之后有一种爆裂的口感，给人带来一种全所未有的绝妙感觉。鱼子酱是一种顶级的食材，它是鱼的鱼卵，味道非常鲜美，跟鹅肝、松露被奉为“西方三大珍珠”。鱼子酱价格非常贵，那么2022鱼子酱价格多少钱一斤?一起来了解下。
就这么一盒小小的鱼子酱，才10克一小盒，一口就吃光了，就卖到了188元，这只是普通级别的鱼子酱，如果是至尊的臻品，价格甚至达到了50000元一斤。这些黏糊糊的黑色鱼子，不就是很普通食材吗，为什么摇身一变就成为了食材界之中的“奢侈品”呢？你可能对它一无所知。
一、为什么鱼子酱如此昂贵呢？
我们还得从最开始的历史讲起，鱼子酱最开始诞生于俄罗斯，但是却没有受到当地人的热捧，直至16世纪，鱼子酱出口到法国之后，当时的国王路易十四品尝后，竟然喜欢得不得了，后来很多法国贵族都纷纷吃起了鱼子酱。
因此，鱼子酱在法国打上了“贵族”这一标签，身价瞬间飙升，并不是因为它的味道有多好吃，更重要的是它能够展现尊贵的身份。就像是你花几百万买一块手表，并不是它应用的技术多厉害，而是一个人显赫的地位和身份的象征。
都说“物以稀为贵”，鱼子酱也一样，只有鲟鱼所产生的鱼子，才能称之为真正的鱼子酱。世界最为顶级的鱼子酱，必须选用一种叫做“Beluga”的鲟鱼，这是体型最大的鲟鱼品种。这种鱼子酱散发着金灿灿的光泽，每一颗鱼子就像是珍珠一般饱满充盈，在光照之下显得晶莹剔透。这种鲟鱼成长20年后才能产卵，这个过程非常漫长，而且数量极少。
排在“Beluga”之后，就是“Ossetra”鱼子酱，这种鲟鱼一般成长12年到14年才产卵，它的鱼子是棕灰色的，有一股特别的坚果滋味，在米其林星级餐厅的菜单上就有它的身影。还有一种是我们经常在网上买到的高级鱼子酱，它正式名称叫做“Sevruga”，这种鲟鱼7年就可以产卵了，不过颗粒大小、口感和滋味都略差一些，优势是拥有较高的性价比。
不过，以上提到的三种鱼子酱，都是野生鲟鱼所产的鱼卵。现在市面上大部分的鱼子酱，其实都是由人工养殖的鲟鱼所产的鱼卵。
99%阅读本人的人还阅读了：
乡村医生待遇最新消息2022年，国家卫健委乡村医生待遇新政策最新新闻消息
2022最新公务员工资标准表，目前专业技术类公务员工资标准表
企业职工和灵活就业社保退休工资计算器，2022算自己能领多少养老金
事业单位工资制度改革的原则（事业单位工资标准及薪级对照表2022）
二、鱼子酱是怎么制作得来的？
传统的鱼子酱，制作方式是非常简单粗暴的，渔民将鲜活的鲟鱼捕捉上岸之后，并不会马上把鱼杀掉，而是使劲把鲟鱼敲晕过去，趁着它在昏迷不醒的状态下，以迅雷不及掩耳之势的速度取出卵囊，卵囊里就是满满的鱼子，这就是制作鱼子酱的原材料。那么鱼怎么办呢，渔民将它宰杀，拿到市场上卖掉。
鱼子取出来之后，需要通过人工仔细筛选和分级，等级不一样，价格自然有很大的差别。随后，渔民会用食盐将鱼子腌渍，这是非常关键的一步，盐放多了，口感就坏了，否则就难以保存，这非常考验师傅的手感和经验。
在整个加工的过程中，还有一项十分严格的规定，那就是一点冷水都不能碰到，否则鱼子酱很容易变硬，这样好好的食材就废掉了。鱼子经过前面的处理后，静置5至15分钟以脱水，随后放入一个大罐子里，放入冰箱内冷却到零下3度，这就大功告成了。因为鱼子加入了食盐，所以在低温下很难结冰。
2022鱼子酱价格多少钱一斤?
鱼子酱属于贵族食材，市价高居不下，品质一般的鱼子酱差不多5000~10000元一斤，而目前为止，产于伊朗的Almas鱼子酱是世界上最贵的鱼子酱，32盎司一盒价格就可以卖到23308美元，折合成人民币都将近16万了。
鱼子酱价格为什么这么贵?
1、养殖周期漫长
一只成年白鲸鲟，需要长到10-20年后才能取卵。在这十几年的时间里，人们不止在此期间赚不到钱，还会要付一大笔的管理成本等。
2、养殖难度大
目前鲟鱼的人工养殖有网箱、陆地流水、工厂养殖三个模式，其中自然养殖的鲟鱼管理难度大，鱼卵供应呈现明显季节性，而人工养殖鲟鱼可以解决这些问题，但所产的鲟鱼不管是肉质，还是鱼卵品质，比不上自然养殖。要想得到高品质的鱼卵，养殖户就必须选择自然养殖的方式，这必然会大大提高养殖成本，鱼子酱的价格自然也就水涨船高。
3、人力成本高
得到成熟的雌性鲟鱼后，加工人员还需要经历一系列的制作工序才能得到鱼子酱。这个制作工序主要包括：B超检查、杀鱼取卵、鱼子分离、净水冲洗、排除杂物、加盐腌制、低温放置、吸除水分及分装密封。人力成本高，因此价格贵。
4、白鲸鲟数量少
在养殖业未兴起前，白鲸鱼子酱主要靠野外捕捞。由于市场需求量大，在几十年的时间白鲸鲟的数量不断减少，随着产能减少，鱼子酱变得稀有，价格自然是成倍的提升。
5、营养价值高
鱼子酱被称为“世界三大珍馐”之一，在西方鱼子酱是一种十分高档的美食，最高等级的鱼子酱盐分含量要在2.5~3.5%，制作这种鱼子酱要新鲜，因为保质期短，最好当天打开吃完，鱼子酱富含蛋白质，营养价值高，价格自然贵。
以上就是关于2022鱼子酱价格的介绍了，鱼子酱是食材里的顶级高端，价格一直居高不下，因此吃过的人比较少，话说你吃过鱼子酱吗?
