十年前，你对便利店的第一印象是什么
贵 。 顶新便利事业群副总经理朱宏涛说。那个时候，中国的便利店更像是小卖店的进化版，只是挂了便利店的招牌。
2004年，全家进入上海的时候，上海的GDP正接近6000美元，而便利店行业的发展轨迹与一个城市的GDP有明显的关联，GDP到达10000~12000美元的时候，便利店进入蓬勃发展期。踩着上海GDP以国内领先增速一路攀升的节奏点，全家在这个城市已经拥有了近千家便利店，全国已突破1500家门店。
人均可支配所得的增加，拉动了现代化便利店的快速发展。24小时的服务，有热腾腾的鲜食产品：盒饭、三明治、包子、热豆浆、热咖啡、茶叶蛋等等。矗立在街角的永远亮着灯的店铺，取代了上个世纪的小卖店，同时也引入了专业化和年轻化的服务。
而在过去数年里，传统零售行业遭遇了一场互联网经济带来的冲击，下滑、疲软成为其普遍面对的困局。
根据贝恩咨询的《2015年中国购物者报告》显示，中国快速消费品市场的增长放缓程度在各个销售渠道有所不同。随着客流量的减少，大卖场的销售增长率骤减一半，从2013年的7.9%下降至2014年的3.7%。与此同时，超市、小超市和便利店等小型业态的客流量则保持相对稳定。
跟购物中心的大、多、全的业态不同的是，便利店是零售业中更为高级的业态。行业观点认为，在一个零售企业的大数据里，把销售频率最高的5%的商品提出来，放在一个小型店铺里，更能满足消费者对于便利的需求。
朱宏涛坦言，初入上海时，全家感受到了逆势之难，消费者不认识这个品牌，认为东西卖得贵，甚至隔壁的居民还会嫌24小时亮着的招牌灯在晚上影响其睡觉。
但贝恩咨询的数据也更能直观体现便利店的逆势增长，连续三年销售表现优于百货、超市等大型零售业态。2014 年，便利店年销售同比增长达到 25.12%，门店同比增长达到 22%，增幅在整个零售业中位居榜首。
那么， 全家们 做对了哪些
便利店的进化史
便利店作为对大型超市、卖场的一种补充，以即时消费、小容量、应急性为主，80%的顾客是目的性购买，对价格也不会过于敏感。有统计显示，顾客从进入便利店到付款结束平均只需3分钟时间。所以，便利店生意又被成为 3分钟商业 。
博士刚毕业两年多的朱戈，男工程师，单身，供职于上海的一家大型技术公司。这家公司在业内以 加班文化 而闻名，但薪水报酬也较为丰厚。朱戈曾对记者表示，他在租房子的时候，非常希望家旁边有一个全家便利店。
1993年，一家叫 百式 的港资便利店进入上海。便利店在中国内地市场的零售史只有短短二十余年，但这段时期飞速发展的社会经济，以及不断涌入大城市的年轻人群，为便利店的遍地开花提供了土壤。
作为本土品牌和外来品牌的便利店扎堆最密集、竞争也最为激烈的城市，上海目前几乎平均每3000人就拥有一家便利店，总计超过5000家的便利店，看似不规则的散落在城市的各个角落。
这种商业形态在上海能够枝繁叶茂有这些理由：上海拥有国内最强的购买力，有许多小巷子和小路，是个常常需要步行的城市。受欧洲影响的城市布局，使购物者更容易顺道在便利店迅速完成购物过程。此外，上海人口密度很高，并拥有生气勃勃的购物文化。
无数像朱戈那样的年轻人，构成了便利店的消费主流人群。
早期的消费者进到全家，当发现同样一瓶矿泉水，全家的价格要比隔壁商铺的贵2毛钱，他就会到隔壁去买。 朱宏涛说。
便利，正是便利店逆势扩张的最大优势。除了便利之外，还有一些旧式杂货店、夫妻店等无法满足的新型消费需求，整个消费趋势正在发生变化。
通常都在赶时间的时候去便利店，有热的东西吃，比去大型超市买东西或者去餐厅等餐都要省事，比路边摊干净，而且价格也不贵。 朱戈说。现在他如愿租住到了附近有便利店的一套公寓，每天上班的路上会顺脚拐进去买早餐，晚上没时间做饭也会来光顾，带走一些蔬菜沙拉或者紫菜饭团等等。
便利店最重要的对象是一个人的消费，一根香蕉、一份切片水果等都很利于携带。但我切4片柠檬卖3块多贵不贵 好贵。但是我卖的是什么 方便。这三片柠檬我帮你洗好切好，在卫生保证的情况下，你带到办公室，丢进杯子里就可以泡柠檬茶了，这正是我们在卖的东西。 朱宏涛说，便利店永远在卖 一个人的即食消费 ，也可以说卖的是种 一个人的生活方式 。
在城市进化的编年史里，城市人群的生活需求也在不断演化。看似安静守在路边一隅的便利店，在摸准顾客的喜好这件事上，实则也在不断塑造自我的修养与内涵。
全家+ 时代
在中国设计店内货品的陈列逻辑时，全家依循了一些在日本和台湾的经验，把面包放在门店最里面的货架，挨着开放式的饮料货架，而这样在当地销量会比较高，消费者喜欢一边拿饮料，顺手拿一个面包当零食，但在中国市场，这招并不奏效。
于是，全家将面包移到了进门第一个货架的位置，走进来第一眼就能看到。货架的设计与其店内其它货架不一样，像面包店里一样使用木头材质，还加了黄色的照明，为的是让面包看起来更可口。
在全家里面，早午餐的食品一直 销量稳定，包子、豆浆、盒饭、三明治饭团。但是具体的品类会悄悄发生改变，比如这个月会出来一种新的大排饭，下个月是鸡腿饭，再下个月就变成了蛋包饭。
在2500～2800个商品组合里面，通过不断测试，去了解消费者的行为，继而去呈现出消费者要的商品，是全家每个月都在做的事情。通过分析消费数据，全家每月有两次上新和下架。虽然消费者可能没有察觉，但实际上，一个全家便利店平均一年要淘汰掉70%的商品。
我们一直在观察消费者行为，消费者用什么投票 消费者用钞 票投票， 朱宏涛说，顾客声音的直接呈现是消费数据，而间接但是最有效的 抗议 方式是在网上说商家的坏话。
